Polpette di verdure con salsa piccante

Blogghino abbandonato per troppo tempo! Complici le vacanze natalizie, in cui non ho affatto seguito una corretta alimentazione FMD ma me la sono goduta, poi l'inizio d'anno con un po' di pigrizia ma con il ritorno alla cara e buona alimentazione supermetabolica...ecco ci quindi con qualche ricettiva nuova nuova da condividere.

Questa preparazione mi è stata ispirata da una serie di polpettoni di verdura trovati in giro per il web e da un certo quantitativo di verdure che volevo smaltire in modo un po' meno "noioso" del solito.

Per 2 porzioni +10 o 3 porzioni -10:

• 300 g. di batate
• 2 zucchine grandi
• 300 g. fagiolini
• 3/4 cup di farina di ceci
• 3 cucchiai di olio (no in f1)
• 300 g. di passata di pomodoro
• peperoncino a piacere
• sale e pepe
• uno spicchio d'aglio

Lessare le batate e passarle al passaverdura (io le ho lessate e frullate nel bimby). Separatamente lessare le zucchine e i fagiolini a piccoli pezzi. Incorporare le verdure e unire la farina di ceci (sostituisce egregiamente le uova nella resa delle polpette; io cerco di non mangiarne troppe), salare, pepare e fare delle polpette, adagiare su carta forno e cuocere a 200 gradi per 20-25 minuti (dipende dalle dimensioni delle polpette, se volete fare un polpettone allungate la cottura fino a 35-40 minuti).

Nel frattempo preparare la salsa: far rosolare l'olio con l'aglio e il peperoncino (se in f1 limitarsi a rosolare aglio e peperoncino per brevissimo tempo in una padella antiaderente ben calda); aggiungere la passata di pomodoro, salare e far restringere per una ventina di minuti a fuoco medio.

Servire le polpette o il polpettone a fette cosparso di salsa piccante.

E' un piatto "robusto", riempie molto e soddisfa.

Fase: f1

Pasto: pranzo o cena

Da integrare: dose piena di cereali + frutta a pranzo

Fase: f3

Pasto: pranzo o cena

Da integrare: due terzi di dose grassi e frutta a pranzo, due terzi di dose grassi e cereali opzionali a cena

Pizza di batate

Ricetta gustosa per una cena completa e per stomaci robusti, è difficile arrivare in fondo alla porzione!
Ho trovato la formaggetta di mandorle, che trovo deliziosa anche mangiata al naturale, ma ho pensato potesse essere un valido aiuto sopra la pizza.

Per 2 porzioni + 10 o 3 porzioni -10:

• 700 g. batate
• 1/2 cup di farina di segale
• 3/4 cup di farina di ceci
• 1 cup di passata di pomodoro
• verdura grigliata a piacere
• 200 g. di formaggio di mandorla (corrispondente a 6 cucchiai)
• sale
• origano

Lessare la batate in acqua salata e scolarle bene. Frullarle poi con le due farine e un cucchiaino di sale (nel Bimby 2 minuti vel. Spiga). Stendere in modo abbastanza sottile, aiutandosi con due fogli di carta forno, io ho usato un tappetino di silicone che andasse poi direttamente in forno. Cuocere per 15 minuti a 200 gradi. Nel frattempo mescolare la passata con sale e origano, estrarre la pizza dal forno e cospargere con la salsa, far cuocere altri 5 minuti, poi aggiungere il formaggio di mandorle e le verdure grigliate, lasciando insaporire per altri 5 minuti.

Quella in foto è UNA SOLA porzione, davvero parecchia, comunque soddisfa in modo più che discreto la voglia di pizza, di cui spesso in questa alimentazione si sente la mancanza.

Fase: f3
Pasto: cena
Da integrare: nulla

Orange smoothie

Questa estate ho surgelato parecchie pesche, già sbucciate e porzionate, perché un intero inverno senza pesche per me non è concepibile, soprattutto in f3 dove la frutta invernale non abbonda. Oggi mi sono scongelata una porzione e ho fatto questo smoothie buonissimo, che va bene sia per f3 che per f1 (dove la verdura a colazione non è obbligatoria, ma si sa che male non fa).

Per 2 porzioni +10 o 3 porzioni -10:

• 3 pesche
• 300 g. carote
• 200 g. di zucca già cotta (io ho usato un avanzo dei ravioli, quindi cotta al microonde, ben asciutta)
• 2 cup di acqua
• 2 cucchiaini di truvia

Tagliare le carote, le pesche e la zucca. Frullare tutto insieme; nel bimby 10 secondi vel. 5 e 30 secondi vel. 10.

La zucca è davvero un tocco in più, perché da al frullato una cremosità che altrimenti sarebbe molto difficile ottenere, senza rimane comunque un buon frullato ma non si può più definire uno smoothie.

Io in f3 lo accompagno con gallette di grano saraceno e crema di nocciole...ottimo inizio di giornata!

Fase: f1

Pasto: colazione

Da integrare: cereali

Fase: f3

Pasto: colazione

Da integrare: cereali, grassi sani e proteine

Ravioli di segale alla zucca con salsa di pomodoro

Riemergo dopo una settimana in cui non sono stata molto bene, quindi non ho cucinato nulla.
Oggi però mi sono rifatta, con una ricetta leggermente meno basica del solito, ma comunque molto veloce grazie all'aiuto del Bimby! A proposito di Bimby, mi sono attenuta alle dosi per la ricetta della pasta all'uovo nel libro base convertendo i grammi previsti della farina in cup, quindi è venuto un numero di porzioni un po' particolare.

Per 5 porzioni +10 (sarebbero 7,5 porzioni per -10...ovviamente è poco fattibile)


Per la pasta:

• 1 cup e 1/4 di farina integrale di segale
• 2 uova intere
• 1 cucchiaio di olio

Per il ripieno:

• 400 g. zucca già pulita
• noce moscata
• sale

Per la salsa:

• una cup di passata di pomodoro
• mezza cipolla
• sale

Preparare la pasta mettendo nel boccale del Bimby la farina, le uova e l'olio, impastare per 2 minuti vel. Spiga. Finire di lavorare con le mani l'impasto granuloso che si è ottenuto rendendolo liscio e omogeneo. Dividerlo in 5 porzioni di pari peso e lasciarle riposare per 15 minuti.

Nel frattempo cuocere la zucca a vapore oppure a microonde per 15 minuti alla massima potenza, eliminare l'eventuale acqua in eccesso poi schiacciarla con la forchetta e condirla con sale e noce moscata.

Tirare le sfoglie allo spessore desiderato (io al livello 4 della macchinetta sfogliatrice) e fare i ravioli della forma che preferite inserendo in ciascuno un cucchiaino di ripieno.

Cuocerli per 5-6 minuti in acqua bollente salata.

Nel frattempo preparare un sughetto facendo appassire la cipolla tritata e aggiungendo il pomodoro, lasciar poi restringere a piacere e salare.

Mi sono venuti 8 ravioli di buone dimensioni a porzione, considerato il quantitativo basso di farina per f3 mi sembra un'ottima resa. Ovviamente si possono condire in tantissimi modi possibili.

Fase: f3

Pasto: cena

Da integrare: dose intera di grassi (se proprio si vuol essere pignoli lasciarne indietro un pochino visto il cucchiaio di olio nell'impasto), quasi dose piena di proteine (per la precisione i 4/5 di dose). 

Tortino biscottato di cocco, carote e cioccolato

Ricettina veloce per uno spuntino f3 un po' diverso dal solito.

Per 2 porzioni +10 o 3 porzioni -10:

• 400 g. carote
• 3/4 cup di cocco rapè 
• 2 uova
• 3 cucchiai di truvia
• 3 cucchiai di granella di fave di cacao crudo

Grattugiare le carote, poi impastare con le uova, il cocco, la truvia e la granella.

Compattare bene e creare un tortino o dei biscotti (aiutarsi con un coppapasta perché tendono a sbriciolarsi).

Cuocere a 180 gradi per 20-30 minuti a seconda delle dimensioni.

Gradevole, ma forse leggermente asciutto, consiglio di accompagnarlo con una tisana.

Fase: f3
Pasto: spuntino
Da integrare: nulla

"Pizzoccheri"

Le virgolette sono d'obbligo, perché questo primo piatto prende spunto solo molto alla lontana dalla gustosissima ricetta valtellinese, ma il risultato è talmente gradevole che mi concedo la licenza poetica.

Per 2 porzioni + 10 o 3 porzioni -10:

• 90 g. di pasta di grano saraceno
• 400 g. spinaci surgelati
• una patata dolce
• 6 cucchiai di olio
• aglio
• salvia
• sale
• lievito alimentare in scaglie

Portare a bollore una pentola con acqua salata, poi mettere a cuocere gli spinaci e la patata dolce tagliata a cubetti. A cottura quasi ultimata aggiungere la pasta, che cuocerà in pochi minuti.

Nel frattempo soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia.

Scolare pasta e verdura e farle saltare nella padella con l'olio. Spegnere il fuoco, aggiungere il lievito alimentare a piacere e mescolare.

La quantità di pasta in f3 è pochino, ma considerando la verdura, ne esce una porzione più che discreta. 

Gli spinaci possono essere sostituiti con le verze.

Fase: f3

Pasto: cena

Da integrare: proteine e 1/3 porzione di grassi sani.

Gamberetti al curry e panna di cocco

Piattino dal sapore leggermente esotico, molto semplice, molto veloce (come sempre) e un po' particolare, io l'adoro!

Per 2 porzioni + 10 o 3 porzioni -10

• 500 g. gamberetti già puliti (anche surgelati)
• 2/3 cup di panna di cocco
• 2 cucchiaini di curry
• sale

Mettere in una padella antiaderente il curry e lasciarlo tostare leggermente. Aggiungere poi i gamberetti e lasciarli rosolare ed asciugare per bene.

Salare e aggiungere la panna di cocco, lasciando addensare a fuoco vivace per qualche minuto.

Una versione altrettanto gradevole prevede l'aggiunta di zucchine tagliate a julienne, da rosolare come primo ingrediente nel curry prima dei gamberetti.

Io lo faccio spesso per la cena f3 in modo da poter usare il pane per "fare scarpetta".

Fase: f3

Pasto: pranzo o cena

Da integrare: frutta a pranzo, cereali a cena