Polpette di verdure con salsa piccante

Blogghino abbandonato per troppo tempo! Complici le vacanze natalizie, in cui non ho affatto seguito una corretta alimentazione FMD ma me la sono goduta, poi l'inizio d'anno con un po' di pigrizia ma con il ritorno alla cara e buona alimentazione supermetabolica...ecco ci quindi con qualche ricettiva nuova nuova da condividere.

Questa preparazione mi è stata ispirata da una serie di polpettoni di verdura trovati in giro per il web e da un certo quantitativo di verdure che volevo smaltire in modo un po' meno "noioso" del solito.

Per 2 porzioni +10 o 3 porzioni -10:

• 300 g. di batate
• 2 zucchine grandi
• 300 g. fagiolini
• 3/4 cup di farina di ceci
• 3 cucchiai di olio (no in f1)
• 300 g. di passata di pomodoro
• peperoncino a piacere
• sale e pepe
• uno spicchio d'aglio

Lessare le batate e passarle al passaverdura (io le ho lessate e frullate nel bimby). Separatamente lessare le zucchine e i fagiolini a piccoli pezzi. Incorporare le verdure e unire la farina di ceci (sostituisce egregiamente le uova nella resa delle polpette; io cerco di non mangiarne troppe), salare, pepare e fare delle polpette, adagiare su carta forno e cuocere a 200 gradi per 20-25 minuti (dipende dalle dimensioni delle polpette, se volete fare un polpettone allungate la cottura fino a 35-40 minuti).

Nel frattempo preparare la salsa: far rosolare l'olio con l'aglio e il peperoncino (se in f1 limitarsi a rosolare aglio e peperoncino per brevissimo tempo in una padella antiaderente ben calda); aggiungere la passata di pomodoro, salare e far restringere per una ventina di minuti a fuoco medio.

Servire le polpette o il polpettone a fette cosparso di salsa piccante.

E' un piatto "robusto", riempie molto e soddisfa.

Fase: f1

Pasto: pranzo o cena

Da integrare: dose piena di cereali + frutta a pranzo

Fase: f3

Pasto: pranzo o cena

Da integrare: due terzi di dose grassi e frutta a pranzo, due terzi di dose grassi e cereali opzionali a cena

Pizza di batate

Ricetta gustosa per una cena completa e per stomaci robusti, è difficile arrivare in fondo alla porzione!
Ho trovato la formaggetta di mandorle, che trovo deliziosa anche mangiata al naturale, ma ho pensato potesse essere un valido aiuto sopra la pizza.

Per 2 porzioni + 10 o 3 porzioni -10:

• 700 g. batate
• 1/2 cup di farina di segale
• 3/4 cup di farina di ceci
• 1 cup di passata di pomodoro
• verdura grigliata a piacere
• 200 g. di formaggio di mandorla (corrispondente a 6 cucchiai)
• sale
• origano

Lessare la batate in acqua salata e scolarle bene. Frullarle poi con le due farine e un cucchiaino di sale (nel Bimby 2 minuti vel. Spiga). Stendere in modo abbastanza sottile, aiutandosi con due fogli di carta forno, io ho usato un tappetino di silicone che andasse poi direttamente in forno. Cuocere per 15 minuti a 200 gradi. Nel frattempo mescolare la passata con sale e origano, estrarre la pizza dal forno e cospargere con la salsa, far cuocere altri 5 minuti, poi aggiungere il formaggio di mandorle e le verdure grigliate, lasciando insaporire per altri 5 minuti.

Quella in foto è UNA SOLA porzione, davvero parecchia, comunque soddisfa in modo più che discreto la voglia di pizza, di cui spesso in questa alimentazione si sente la mancanza.

Fase: f3
Pasto: cena
Da integrare: nulla

Gamberetti al curry e panna di cocco

Piattino dal sapore leggermente esotico, molto semplice, molto veloce (come sempre) e un po' particolare, io l'adoro!

Per 2 porzioni + 10 o 3 porzioni -10

• 500 g. gamberetti già puliti (anche surgelati)
• 2/3 cup di panna di cocco
• 2 cucchiaini di curry
• sale

Mettere in una padella antiaderente il curry e lasciarlo tostare leggermente. Aggiungere poi i gamberetti e lasciarli rosolare ed asciugare per bene.

Salare e aggiungere la panna di cocco, lasciando addensare a fuoco vivace per qualche minuto.

Una versione altrettanto gradevole prevede l'aggiunta di zucchine tagliate a julienne, da rosolare come primo ingrediente nel curry prima dei gamberetti.

Io lo faccio spesso per la cena f3 in modo da poter usare il pane per "fare scarpetta".

Fase: f3

Pasto: pranzo o cena

Da integrare: frutta a pranzo, cereali a cena 

Fajitas

Ricettiva leggermente meno rapida delle mie solite, ma talmente buona che merita quella mezz'oretta di fatica.

Per 2 porzioni +10 o 3 porzioni -10


Per la "piadina":

• 3/4 cup di farina di segale integrale
• 1/4 cup di farina d'avena
• una punta di bicarbonato
• sale
• acqua q.b.

Per la "fagiolata":

• 180 g. macinato sceltissimo magro di manzo
• 3/4 cup di fagioli lessati (meglio i fagioli rossi ma vanno bene anche i borlotti)
• 1 cup di passata di pomodoro
• cipolla tritata
• peperoni grigliati
• sale e pepe

Per la salsa:

• 1/2 cup di passata di pomodoro
• spezie per tacos
• aceto balsamico q.b.
• una puntina di truvia

Preparare la piadina impastando le farine, il bicarbonato e il sale con un quantitativo d'acqua sufficiente ad ottenere un impasto consistente e stendibile con il matterello (io ho messo circa 1/3 cup di acqua ma regolatevi in funzione delle vostre farine). Dividere l'impasto in 2 o 3 pallette e stendere tra due fogli di carta forno leggermente infarinati cercando di ottenere delle sfoglie rotonde sottili. Cuocere sul testo romagnolo o in una padella antiaderente col fondo spesso per qualche minuto per lato.

Preparare la fagiolata facendo rosolare la cipolla tritata in poca acqua, aggiungere la carne e lasciar rosolare, aggiungere quindi i fagioli già cotti, la salsa e un po' di acqua, salare pepare e lasciar cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa facendo cuocere tutti gli ingredienti per circa 10 minuti, finché non si addensa. La salsa può essere preparata anche in anticipo e utilizzata fredda.

Comporre il piatto inserendo nella piadina la fagiolata, i peperoni grigliati e la salsa.

La base può essere farcita a piacere: come una piadina vera e propria quindi con affettato consentito e verdure, oppure con altri tipi di carne ed insalata oppure utilizzata come base per una sorta di pizzetta.

Fase: f1

Pasto: pranzo o cena

Da integrare: frutta a pranzo, nulla a cena

Cavolfiore gratinato

Al supermercato ho trovato una confezione di cimette di cavolfiori colorati: bianchi, gialli, verdi e viola. Subisco molto il fascino del "già pulito", perché sono molto lenta nel preparare le verdure e ho poco tempo per farlo, inoltre tutti quei colori mi hanno messo molta allegria. Ho quindi agguantato la confezione, anche se non avevo mai assaggiato il cavolfiore ed ero, oltretutto, convinta che non mi piacesse. Mi sono però dovuta ricredere, in questa ricetta è molto delicato e gustoso, pur essendo molto molto leggero.


Per 2 porzioni +10 o 3 porzioni -10:

• 700 g. cavolfiori puliti e ridotti a cimette
• 3/4 cup di farina di ceci
• 2 cup e mezza di acqua
• lievito alimentare in scaglie
• sale e pepe

Lessare il cavolfiore e farlo raffreddare.

Preparare una vellutata facendo sciogliere la farina di ceci nell'acqua mescolando con una frusta, salare e portare ad ebollizione sbattendo sempre con la frusta. Lasciar cuocere circa 5 minuti, fino ad ottenere una crema della consistenza della besciamella (se dovesse risultare troppo dura aggiungere acqua amalgamandola con le fruste).

Sistemare in una pirofila il cavolfiore, alternando i colori se avete le cimette colorate, coprire con la simil besciamella e cospargere di lievito in scaglie.

Far gratinare in forno a 200 gradi per 15-20 minuti.

Avendo utilizzato il cavolfiore, è un piatto adatto esclusivamente alla fase 3, ma è possibile adattarlo alla f1 utilizzando verdure diverse, per esempio i broccoli.

Fase: f3

Pasto: pranzo o cena

Da integrare: a pranzo grassi e frutta, a cena grassi e cereali opzionali 

Farinata di ceci

Amo follemente la farinata di ceci! Certo, la versione originale è più unta, ma questa versione a me piace comunque moltissimo ed è molto versatile: in questo caso l'ho presentata in versione mignon, perché anche l'occhio vuole la sua parte!

Per 2 porzioni +10 o 3 porzioni -10

• 3/4 cup farina di ceci
• 6 cucchiai di olio
• una cipollina
• sale e pepe
• 8 pomodorini ciliegini

In una ciotola mescolare la farina di ceci con 1 cup e mezza di acqua tiepida, lasciar riposare qualche minuto. Aggiungere l'olio, la cipollina tritata finemente, sale e pepe.

Riempire 8 stampini da muffin circa a metà e mettere al centro del composto il pomodorino facendolo affondare leggermente.

Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15-20 minuti fino a doratura desiderata.

La base si presta a molte gustose variazioni: le mie preferite sono l'aggiunta di zucchine tritate o di rametti di rosmarino tritato all'impasto.

Fase: f3

Pasto: pranzo o cena

Da integrare: a pranzo 1/3 porzione di grassi e frutta, a cena 1/3 porzione di grassi e cereali opzionali

Crocchette di ceci, carote e avena

Questa crocchette sono nate dalla mia voglia di adattare la DSM a tutta la famiglia: i legumi fanno bene, la verdura fa bene, ma spesso non è semplice convincere tutti che questi alimenti, oltre che sani, possono essere anche buoni. Allora ci si ingegna e si prova a reinventare qualcosa di più appetitoso partendo sempre dagli stessi ingredienti.

Questo piatto può essere realizzato, con modalità leggermente diverse, sia per la f1 che per la f3, ovviamente l'utilizzo dei grassi in f3 lo rende più goloso e apprezzato da chi non è a dieta.

Per 2 porzioni + 10 o 3 porzioni -10:

• 1 cup e mezza di ceci lessati 
• 250 grammi di carote bollite
• mezza cup di farina d'avena 
• 3 cucchiai di olio (esclusivamente in f3)
• sale e pepe a piacere

Nel Bimby frullare i ceci per 20 secondi a vel. 7. Aggiungere le carote lessate a pezzi e frullare 10 secondi vel. 8. Aggiungere poi la farina d'avena, sale e pepe e frullare nuovamente per 20 sec. vel. 5.

Creare delle polpettine delle dimensioni desiderate.

A questo punto se in f1 cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti oppure in una padella antiaderente rovente per circa 10 minuti, rigirando a metà cottura. Se in f3 riscaldare l'olio nella padella e rosolarci le crocchette per 10 minuti. Servire calde salando leggermente.

Io utilizzo spessissimo la farina d'avena, ha un gusto davvero gradevole e secondo me si presta bene ad essere utilizzata sia in preparazioni dolci che salate. Niente impedisce però che possa essere utilizzata un'altra farina, facendo attenzione a quelle concesse nelle fasi.

Fase: f3

Pasto: cena

Da integrare: un terzo di dose di grassi sani, verdure a volontà

Oppure

Fase: f1

Pasto: pranzo o cena

Da integrare: mezza porzione di cereali, verdure a volontà

Spezzatino di manzo con batate e carote

Per 2 porzioni +10 o 3 porzioni -10.

• 360 g. bocconcini di manzo magri
• 400 g. carote baby
• 400 g. patate dolci o batate
• 1/4 cup di farina d'avena
• 4,5 cucchiai di olio
• 2 cup di salsa di pomodoro
• sale e pepe

Infarinare i bocconcini e rosolarli nell'olio caldo per qualche minuto, poi aggiungere le carotine e le batate tagliate a cubetti e lasciar insaporire ancora qualche minuto. Aggiungere la salsa e lasciar cuocere per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo eventualmente un po' di acqua. 

Gustosissimo, io ho accompagnato con un antipasto di bruschette fatte con 45 g. di pane consentito, pomodori e mezza porzione di olive.

Fase: f3

Pasto: cena

Da integrare: mezza porzione di cereali, mezza di grassi