Polpette di verdure con salsa piccante

Blogghino abbandonato per troppo tempo! Complici le vacanze natalizie, in cui non ho affatto seguito una corretta alimentazione FMD ma me la sono goduta, poi l'inizio d'anno con un po' di pigrizia ma con il ritorno alla cara e buona alimentazione supermetabolica...ecco ci quindi con qualche ricettiva nuova nuova da condividere.

Questa preparazione mi è stata ispirata da una serie di polpettoni di verdura trovati in giro per il web e da un certo quantitativo di verdure che volevo smaltire in modo un po' meno "noioso" del solito.

Per 2 porzioni +10 o 3 porzioni -10:

• 300 g. di batate
• 2 zucchine grandi
• 300 g. fagiolini
• 3/4 cup di farina di ceci
• 3 cucchiai di olio (no in f1)
• 300 g. di passata di pomodoro
• peperoncino a piacere
• sale e pepe
• uno spicchio d'aglio

Lessare le batate e passarle al passaverdura (io le ho lessate e frullate nel bimby). Separatamente lessare le zucchine e i fagiolini a piccoli pezzi. Incorporare le verdure e unire la farina di ceci (sostituisce egregiamente le uova nella resa delle polpette; io cerco di non mangiarne troppe), salare, pepare e fare delle polpette, adagiare su carta forno e cuocere a 200 gradi per 20-25 minuti (dipende dalle dimensioni delle polpette, se volete fare un polpettone allungate la cottura fino a 35-40 minuti).

Nel frattempo preparare la salsa: far rosolare l'olio con l'aglio e il peperoncino (se in f1 limitarsi a rosolare aglio e peperoncino per brevissimo tempo in una padella antiaderente ben calda); aggiungere la passata di pomodoro, salare e far restringere per una ventina di minuti a fuoco medio.

Servire le polpette o il polpettone a fette cosparso di salsa piccante.

E' un piatto "robusto", riempie molto e soddisfa.

Fase: f1

Pasto: pranzo o cena

Da integrare: dose piena di cereali + frutta a pranzo

Fase: f3

Pasto: pranzo o cena

Da integrare: due terzi di dose grassi e frutta a pranzo, due terzi di dose grassi e cereali opzionali a cena

Pizza di batate

Ricetta gustosa per una cena completa e per stomaci robusti, è difficile arrivare in fondo alla porzione!
Ho trovato la formaggetta di mandorle, che trovo deliziosa anche mangiata al naturale, ma ho pensato potesse essere un valido aiuto sopra la pizza.

Per 2 porzioni + 10 o 3 porzioni -10:

• 700 g. batate
• 1/2 cup di farina di segale
• 3/4 cup di farina di ceci
• 1 cup di passata di pomodoro
• verdura grigliata a piacere
• 200 g. di formaggio di mandorla (corrispondente a 6 cucchiai)
• sale
• origano

Lessare la batate in acqua salata e scolarle bene. Frullarle poi con le due farine e un cucchiaino di sale (nel Bimby 2 minuti vel. Spiga). Stendere in modo abbastanza sottile, aiutandosi con due fogli di carta forno, io ho usato un tappetino di silicone che andasse poi direttamente in forno. Cuocere per 15 minuti a 200 gradi. Nel frattempo mescolare la passata con sale e origano, estrarre la pizza dal forno e cospargere con la salsa, far cuocere altri 5 minuti, poi aggiungere il formaggio di mandorle e le verdure grigliate, lasciando insaporire per altri 5 minuti.

Quella in foto è UNA SOLA porzione, davvero parecchia, comunque soddisfa in modo più che discreto la voglia di pizza, di cui spesso in questa alimentazione si sente la mancanza.

Fase: f3
Pasto: cena
Da integrare: nulla

Orange smoothie

Questa estate ho surgelato parecchie pesche, già sbucciate e porzionate, perché un intero inverno senza pesche per me non è concepibile, soprattutto in f3 dove la frutta invernale non abbonda. Oggi mi sono scongelata una porzione e ho fatto questo smoothie buonissimo, che va bene sia per f3 che per f1 (dove la verdura a colazione non è obbligatoria, ma si sa che male non fa).

Per 2 porzioni +10 o 3 porzioni -10:

• 3 pesche
• 300 g. carote
• 200 g. di zucca già cotta (io ho usato un avanzo dei ravioli, quindi cotta al microonde, ben asciutta)
• 2 cup di acqua
• 2 cucchiaini di truvia

Tagliare le carote, le pesche e la zucca. Frullare tutto insieme; nel bimby 10 secondi vel. 5 e 30 secondi vel. 10.

La zucca è davvero un tocco in più, perché da al frullato una cremosità che altrimenti sarebbe molto difficile ottenere, senza rimane comunque un buon frullato ma non si può più definire uno smoothie.

Io in f3 lo accompagno con gallette di grano saraceno e crema di nocciole...ottimo inizio di giornata!

Fase: f1

Pasto: colazione

Da integrare: cereali

Fase: f3

Pasto: colazione

Da integrare: cereali, grassi sani e proteine

Ravioli di segale alla zucca con salsa di pomodoro

Riemergo dopo una settimana in cui non sono stata molto bene, quindi non ho cucinato nulla.
Oggi però mi sono rifatta, con una ricetta leggermente meno basica del solito, ma comunque molto veloce grazie all'aiuto del Bimby! A proposito di Bimby, mi sono attenuta alle dosi per la ricetta della pasta all'uovo nel libro base convertendo i grammi previsti della farina in cup, quindi è venuto un numero di porzioni un po' particolare.

Per 5 porzioni +10 (sarebbero 7,5 porzioni per -10...ovviamente è poco fattibile)


Per la pasta:

• 1 cup e 1/4 di farina integrale di segale
• 2 uova intere
• 1 cucchiaio di olio

Per il ripieno:

• 400 g. zucca già pulita
• noce moscata
• sale

Per la salsa:

• una cup di passata di pomodoro
• mezza cipolla
• sale

Preparare la pasta mettendo nel boccale del Bimby la farina, le uova e l'olio, impastare per 2 minuti vel. Spiga. Finire di lavorare con le mani l'impasto granuloso che si è ottenuto rendendolo liscio e omogeneo. Dividerlo in 5 porzioni di pari peso e lasciarle riposare per 15 minuti.

Nel frattempo cuocere la zucca a vapore oppure a microonde per 15 minuti alla massima potenza, eliminare l'eventuale acqua in eccesso poi schiacciarla con la forchetta e condirla con sale e noce moscata.

Tirare le sfoglie allo spessore desiderato (io al livello 4 della macchinetta sfogliatrice) e fare i ravioli della forma che preferite inserendo in ciascuno un cucchiaino di ripieno.

Cuocerli per 5-6 minuti in acqua bollente salata.

Nel frattempo preparare un sughetto facendo appassire la cipolla tritata e aggiungendo il pomodoro, lasciar poi restringere a piacere e salare.

Mi sono venuti 8 ravioli di buone dimensioni a porzione, considerato il quantitativo basso di farina per f3 mi sembra un'ottima resa. Ovviamente si possono condire in tantissimi modi possibili.

Fase: f3

Pasto: cena

Da integrare: dose intera di grassi (se proprio si vuol essere pignoli lasciarne indietro un pochino visto il cucchiaio di olio nell'impasto), quasi dose piena di proteine (per la precisione i 4/5 di dose). 

Torta improbabile

Sottotitolo: ci vuole coraggio e fantasia...ma alla fine si viene (abbastanza) premiti.
Ho copiato quasi completamente questa ricettina dalla carinissima e creativissima E.B. del gruppo di supporto di Fb...ed effettivamente in f2, dove tutti soffriamo moltissimo, permette di ottenere una colazione dolce accettabile.

Per 2 porzioni +10 o 3 porzioni -10:

• 9 albumi
• 1 finocchio
• 300 grammi di fagiolini
• 3 cucchiai di cacao magro (massimo 21% di grassi)
• 3 cucchiai di orzo solubile
• 2 cucchiai di truvia

Cuocere a vapore o lessare finocchio e fagiolini; se si lessano farli scolare molto molto bene per perdere più acqua possibile. Frullare la verdura con cacao, orzo e truvia (nel bimby 10 secondi vel.5 e 10 secondo vel. 8). 

Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli con molta delicatezza al composto di verdure.

Riempire una tortiera foderata di carta forno bagnata e strizzata. Cuocere a 180 gradi per 45 minuti.

Volendo, si può guarnire con una cremina fatta con cacao, truvia e acqua; consiglio di scaldarla leggermente al microonde, operazione che le permette di "asciugarsi" ulteriormente.

Fase: f2

Pasto: colazione

Da integrare: niente

Spaghetti al pesto di zucchine

Piatto decisamente estivo, riadattato alla dsm. In realtà grazie al basilico fresco che ormai si trova tutto l'anno in qualsiasi supermercato, può essere gustata in qualsiasi stagione ed è decisamente appagante, pur senza olio.

Per 2 porzioni +10 o 3 porzioni -10:

• 400 grammi du zucchine
• 180 grammi di spaghetti di cereali consentiti
• una decina di foglie di basilico fresche
• lievito alimentare in scaglie
• sale e pepe

Cuocere a vapore le zucchine (in alternativa lessarle, ma in questo caso fare attenzione a scolarle e asciugarle il più possibile) e nel frattempo lessare gli spaghetti.

Nel Bimby inserire le zucchine tiepide, il basilico, sale e pepe e frullare 30 secondi vel. 7.

Condire gli spaghetti con la crema ottenuta e spolverizzare di lievito in scaglie.

Solitamente utilizzo per questa ricetta gli spaghetti di kamut integrale, trovo che tengano magnificamente la cottura ed abbiano un ottimo gusto, ma sono molto gradevoli anche quelli di farro integrale.

Fase: f1

Pasto: pranzo o cena

Da integrare: a pranzo proteine e frutta, a cena proteine.

Crocchette di ceci, carote e avena

Questa crocchette sono nate dalla mia voglia di adattare la DSM a tutta la famiglia: i legumi fanno bene, la verdura fa bene, ma spesso non è semplice convincere tutti che questi alimenti, oltre che sani, possono essere anche buoni. Allora ci si ingegna e si prova a reinventare qualcosa di più appetitoso partendo sempre dagli stessi ingredienti.

Questo piatto può essere realizzato, con modalità leggermente diverse, sia per la f1 che per la f3, ovviamente l'utilizzo dei grassi in f3 lo rende più goloso e apprezzato da chi non è a dieta.

Per 2 porzioni + 10 o 3 porzioni -10:

• 1 cup e mezza di ceci lessati 
• 250 grammi di carote bollite
• mezza cup di farina d'avena 
• 3 cucchiai di olio (esclusivamente in f3)
• sale e pepe a piacere

Nel Bimby frullare i ceci per 20 secondi a vel. 7. Aggiungere le carote lessate a pezzi e frullare 10 secondi vel. 8. Aggiungere poi la farina d'avena, sale e pepe e frullare nuovamente per 20 sec. vel. 5.

Creare delle polpettine delle dimensioni desiderate.

A questo punto se in f1 cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti oppure in una padella antiaderente rovente per circa 10 minuti, rigirando a metà cottura. Se in f3 riscaldare l'olio nella padella e rosolarci le crocchette per 10 minuti. Servire calde salando leggermente.

Io utilizzo spessissimo la farina d'avena, ha un gusto davvero gradevole e secondo me si presta bene ad essere utilizzata sia in preparazioni dolci che salate. Niente impedisce però che possa essere utilizzata un'altra farina, facendo attenzione a quelle concesse nelle fasi.

Fase: f3

Pasto: cena

Da integrare: un terzo di dose di grassi sani, verdure a volontà

Oppure

Fase: f1

Pasto: pranzo o cena

Da integrare: mezza porzione di cereali, verdure a volontà

Torta di mele

Solitamente la mia colazione f1 consisteva in una cup di latte d'avena al cacao o all'orzo con una cup di riso integrale soffiato e frutta a parte, però ultimamente siamo in fase coccole golose mattutine ed effettivamente iniziare la giornata con una torta, oltretutto dietetica, migliora decisamente l'umore!

Per 4 porzioni +10 oppure 6 porzioni -10:

• 6 mele
• 2 cup di farina d'avena
• 3 cucchiai di truvia
• 3 albumi (condimento consentito in f1)
• 1 bustina di cremar tartaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato

Nel Bimby frullare 3 mele per 10 secondi vel. 5 e 10 secondi vel. 10.

Aggiungere poi gli albumi, la truvia, la farina, il cremar tartaro e il bicarbonato e frullare 30 secondi a vel. 4.

Rivestire una tortiera di diametro 24-26 con carta da forno bagnata e strizzata, riempire con l'impasto e sistemarvi sopra le 3 mele restanti tagliate a spicchi.

Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti.

E' possibile accompagnare la torta con una tisana, un caffè d'orzo o, eventualmente, con la dose di condimento di latte vegetale, considerando che tale dose può essere utilizzata una sola volta al giorno.

Fase: f1

Pasto: colazione

Da integrare: nulla

Torta mandorle, carote e pere nashi.

Questa torta è nata dall'idea di creare una colazione veloce, che potesse essere addentata al volo e contenesse tutti gli ingredienti necessari. Si possono chiaramente aggiungere infusi, tisane o caffè d'orzo a scelta.

E' una torta molto morbida e umida, quasi a metà con un dolce al cucchiaio, ancora più buona, secondo me, se scaldata leggermente al microonde o in forno.

Per 6 colazioni +10 o 9 colazioni -10:

• 1 cup e mezza di farina d'avena 
• 1 cup e mezza di farina di mandorle
• mezza cup di mandorle
• 9 pere nashi
• 500 grammi di carote
• 4 cucchiai di truvia 

Nel Bimby frullare le carote e 5 pere nashi per 10 secondi Vel 5, poi 10 secondi Vel 8, aggiungere le farine e la truvia e frullare 30 secondi Vel 4. Riempire due tortiere diametro 24 rivestite di carta forno bagnata e strizzata. Sopra all'impasto distribuire le restanti 4 pere tagliate a spicchietti e le mandorle intere.
Cuocere in forno statico a 180 gradi per 45 minuti.

Con queste dosi e con queste tortiere, una porzione corrisponde a un terzo di torta, ma ovviamente le porzioni possono essere modificate adattando le dosi in proporzione.

Fase: f3
Pasto: colazione
Da integrare: nulla