Ravioli di segale alla zucca con salsa di pomodoro

Riemergo dopo una settimana in cui non sono stata molto bene, quindi non ho cucinato nulla.
Oggi però mi sono rifatta, con una ricetta leggermente meno basica del solito, ma comunque molto veloce grazie all'aiuto del Bimby! A proposito di Bimby, mi sono attenuta alle dosi per la ricetta della pasta all'uovo nel libro base convertendo i grammi previsti della farina in cup, quindi è venuto un numero di porzioni un po' particolare.

Per 5 porzioni +10 (sarebbero 7,5 porzioni per -10...ovviamente è poco fattibile)


Per la pasta:

• 1 cup e 1/4 di farina integrale di segale
• 2 uova intere
• 1 cucchiaio di olio

Per il ripieno:

• 400 g. zucca già pulita
• noce moscata
• sale

Per la salsa:

• una cup di passata di pomodoro
• mezza cipolla
• sale

Preparare la pasta mettendo nel boccale del Bimby la farina, le uova e l'olio, impastare per 2 minuti vel. Spiga. Finire di lavorare con le mani l'impasto granuloso che si è ottenuto rendendolo liscio e omogeneo. Dividerlo in 5 porzioni di pari peso e lasciarle riposare per 15 minuti.

Nel frattempo cuocere la zucca a vapore oppure a microonde per 15 minuti alla massima potenza, eliminare l'eventuale acqua in eccesso poi schiacciarla con la forchetta e condirla con sale e noce moscata.

Tirare le sfoglie allo spessore desiderato (io al livello 4 della macchinetta sfogliatrice) e fare i ravioli della forma che preferite inserendo in ciascuno un cucchiaino di ripieno.

Cuocerli per 5-6 minuti in acqua bollente salata.

Nel frattempo preparare un sughetto facendo appassire la cipolla tritata e aggiungendo il pomodoro, lasciar poi restringere a piacere e salare.

Mi sono venuti 8 ravioli di buone dimensioni a porzione, considerato il quantitativo basso di farina per f3 mi sembra un'ottima resa. Ovviamente si possono condire in tantissimi modi possibili.

Fase: f3

Pasto: cena

Da integrare: dose intera di grassi (se proprio si vuol essere pignoli lasciarne indietro un pochino visto il cucchiaio di olio nell'impasto), quasi dose piena di proteine (per la precisione i 4/5 di dose). 

"Pizzoccheri"

Le virgolette sono d'obbligo, perché questo primo piatto prende spunto solo molto alla lontana dalla gustosissima ricetta valtellinese, ma il risultato è talmente gradevole che mi concedo la licenza poetica.

Per 2 porzioni + 10 o 3 porzioni -10:

• 90 g. di pasta di grano saraceno
• 400 g. spinaci surgelati
• una patata dolce
• 6 cucchiai di olio
• aglio
• salvia
• sale
• lievito alimentare in scaglie

Portare a bollore una pentola con acqua salata, poi mettere a cuocere gli spinaci e la patata dolce tagliata a cubetti. A cottura quasi ultimata aggiungere la pasta, che cuocerà in pochi minuti.

Nel frattempo soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia.

Scolare pasta e verdura e farle saltare nella padella con l'olio. Spegnere il fuoco, aggiungere il lievito alimentare a piacere e mescolare.

La quantità di pasta in f3 è pochino, ma considerando la verdura, ne esce una porzione più che discreta. 

Gli spinaci possono essere sostituiti con le verze.

Fase: f3

Pasto: cena

Da integrare: proteine e 1/3 porzione di grassi sani.

Spaghetti di zucchine con salsa di noci

Ho sentito parlare per parecchio tempo dello spiralizzatore, un aggeggino che permette di ottenere dalle verdure dei fili lunghi simili, per forma, agli spaghetti.
Finalmente qualche giorno fa l'ho trovato ad un prezzo accettabile! Quindi ho pensato di metterlo subito al lavoro e, su ispirazione del gruppo di supporto fb, di realizzare un primo piatto, adattissimo nel pranzo f3 dove i carboidrati non sono permessi.
Il risultato ha superato ogni più rosea aspettativa, sono deliziosi!

Per 2 porzioni + 10 o 3 porzioni -10

• 2 zucchine grosse o 3 zucchine medie
• 1/2 cup di noci
• uno spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio
• sale

Spiralizzare le zucchine; in mancanza dell'apposito aggeggio pare sia possibile tagliarle estremamente sottili con la mandolino e poi farle a striscione sottilissime. 

Preparare la salsa di noci frullando le noci, l'aglio, il sale, l'olio e qualche cucchiaio di acqua calda.

Tuffare gli spaghetti di zucchine in acqua bollente salata e lasciar lessare un paio di minuti.

Scolare molto bene le zucchine e condirle con la salsa preparata.

Piacevolissima alternativa ad un primo piatto classico; questi spaghetti possono essere conditi con tutti i sughi possibili, l'importante è non stracuocerli per evitare che risultino mollicci.

Fase: f3

Pasto: pranzo o cena

Da integrare: a pranzo proteine e frutta, a cena proteine e cereali opzionali

Risotto con la zucca

Ho trovato un riso integrale che cuoce più rapidamente degli altri e non necessita di ammollo, tanto per non smentire la mia fama di "comodosa" che non ha tempo di cuocere il riso 45 minuti.
Quindi ho riadattato una ricetta trovata su un blog macrobiotico eliminando i condimenti e riducendo di molto il tempo di cottura: il risultato è stato apprezzato anche da chi non era a dieta!

Per 2 porzioni +10 o 3 porzioni -10:

• 180 g. di riso integrale a cottura rapida (il riso andrebbe porzionato da cotto, nella misura di 1 cup e mezza a porzione per + 10 e una cup per -10; io col tempo ho misurato la corrispondenza tra crudo e cotto visto che utilizzo esclusivamente questo riso, regolatevi un po' di conseguenza utilizzando il riso che preferite)
• 400 g. zucca tagliata a cubetti piccoli
• mezza cipolla
• 500 ml di acqua + al bisogno
• mezzo cucchiaino di estratto di carne
• sale

Mettere in una pentola tutti gli ingredienti a freddo, far prendere il bollore e lasciar cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo eventualmente acqua calda se dovesse assorbirsi tutta. Se si utilizza un riso integrale "normale", prolungare la cottura fino a 45 minuti circa, aggiungendo altra acqua.

La zucca cuocendo si sfalda formando una cremina golosissima, che manteca perfettamente il riso anche senza condimento.

Volendo si può spolverizzare di lievito alimentare.

Fase: f1

Pasto: pranzo o cena

Da integrare: proteine e frutta a pranzo, proteine a cena.

Pasta con fagioli e zucchine

Poco tempo, anzi pochissimo, e pranzo da organizzare! Così ho pensato di fare un piatto unico, velocissimo e gustoso.

Per 2 porzioni +10 o 3 porzioni -10:

• 180 g. pasta di cereale consentito
• 300 g. zucchine
• 1 cup e mezza di fagioli borlotti lessati
• aglio
• sale e pepe

Grattugiare a julienne le zucchine e farle rosolare con l'aglio e un goccio d'acqua. Aggiungere i borlotti e lasciar cuocere qualche minuto finché non si raggiungere una consistenza cremosa. Saltare nella padella la pasta consentita lessata, salare e pepare.

Come tutte le ricette di questo blog, anche questa è rapidissima: ho passato le primissime settimane in cui seguivo questa alimentazione a cucinare ore intere, ma era totalmente infattibile, quindi sto imparando a ottimizzare i tempi senza rinunciare al gusto.

Fase: f1

Pasto: pranzo o cena

Da integrare: frutta a pranzo, nulla a cena.

Spaghetti al pesto di zucchine

Piatto decisamente estivo, riadattato alla dsm. In realtà grazie al basilico fresco che ormai si trova tutto l'anno in qualsiasi supermercato, può essere gustata in qualsiasi stagione ed è decisamente appagante, pur senza olio.

Per 2 porzioni +10 o 3 porzioni -10:

• 400 grammi du zucchine
• 180 grammi di spaghetti di cereali consentiti
• una decina di foglie di basilico fresche
• lievito alimentare in scaglie
• sale e pepe

Cuocere a vapore le zucchine (in alternativa lessarle, ma in questo caso fare attenzione a scolarle e asciugarle il più possibile) e nel frattempo lessare gli spaghetti.

Nel Bimby inserire le zucchine tiepide, il basilico, sale e pepe e frullare 30 secondi vel. 7.

Condire gli spaghetti con la crema ottenuta e spolverizzare di lievito in scaglie.

Solitamente utilizzo per questa ricetta gli spaghetti di kamut integrale, trovo che tengano magnificamente la cottura ed abbiano un ottimo gusto, ma sono molto gradevoli anche quelli di farro integrale.

Fase: f1

Pasto: pranzo o cena

Da integrare: a pranzo proteine e frutta, a cena proteine.